معلومة

هل هناك حد لمقدار الذوق الذي يمكن أن يتذوقه البشر؟


نوع من الأسئلة الغريبة ، آسف ، لكني كنت أتساءل - هل هناك عتبة تصبح فيها براعم التذوق لدينا غارقة؟ إذا قمت ، على سبيل المثال ، بوضع مركب حلو فائق في فمي ، فهل ستكون هناك نقطة لا يؤدي فيها إضافة المزيد من المركب إلى زيادة مستوى الحلاوة التي أدركها؟ أنا متأكد من أنني إذا شعرت بالكثير من الحموضة أو البهارات ، فمن المحتمل أن يخدر لساني ، ولكن ماذا عن الحلاوة والمرارة؟ وما هو هذا المبلغ؟ هل يختلف من شخص لآخر ، أم أن آراء الناس حول أنواع مختلفة من الطعام هي مجرد تفضيلات ، والعتبة التي يصبحون عندها غير قادرين على معالجة المزيد من الذوق المحدد هو نفسه للجميع؟

اشكرك. آمل أن يكون هذا الأمر يبدو معقولا تماما.


نعم ، هناك عتبة ذوق. حسب هذا المقال

يقوم نظام التذوق بتشفير المعلومات حول كمية المحفزات وهويتها. بشكل عام ، كلما زاد تركيز المنبه ، زادت شدة الذوق المدركة. ومع ذلك ، فإن تركيزات العتبة لمعظم المذاقات التي يتم تناولها عالية جدًا. على سبيل المثال ، يبلغ تركيز عتبة حامض الستريك حوالي 2 ملي مولار ؛ للملح (كلوريد الصوديوم) ، 10 مم ؛ وللسكروز ، 20 ملم. نظرًا لأن الجسم يتطلب تركيزات كبيرة من الأملاح والكربوهيدرات ، فقد تستجيب خلايا التذوق فقط لتركيزات عالية نسبيًا من هذه المواد الأساسية لتعزيز المدخول الكافي. من الواضح أنه من المفيد لنظام التذوق اكتشاف المواد التي يحتمل أن تكون خطرة (مثل مركبات النباتات ذات الطعم المر) بتركيزات أقل بكثير. وبالتالي ، فإن تركيز عتبة الكينين هو 0.008 ملي مولار ، والإستركنين 0.0001 ملي مولار. كما هو الحال في الشم ، تقل حساسية الذوق مع تقدم العمر. يميل البالغون إلى إضافة الملح والتوابل إلى الطعام أكثر من الأطفال. يمكن أن تكون الحساسية المنخفضة للملح مشكلة لكبار السن الذين يعانون من مشاكل في الإلكتروليت و / أو توازن السوائل.

ومن المثير للاهتمام،

في الواقع ، يمكن اكتشاف كل هذه الأذواق على سطح اللسان بالكامل. ومع ذلك ، فإن مناطق اللسان المختلفة لها عتبات مختلفة. نظرًا لأن طرف اللسان هو الأكثر استجابة للمركبات ذات المذاق الحلو ، ولأن هذه المركبات تنتج أحاسيس ممتعة ، فإن المعلومات الواردة من هذه المنطقة تنشط سلوكيات التغذية مثل حركات الفم ، وإفراز اللعاب ، وإطلاق الأنسولين ، والبلع. في المقابل ، فإن الاستجابات للمركبات المرة هي في الواقع أعظم على ظهر اللسان. يؤدي تنشيط هذه المنطقة بمواد مريرة إلى نتوء اللسان وردود فعل وقائية أخرى تمنع الابتلاع

وتكون هذه العتبة عند معظم الأفراد متماثلة لكلٍ من الأجزاء اليمنى واليسرى من اللسان. المرجعي

الآن كما ورد في المقال الأول ، تعتمد عتبة الذوق على عمر الفرد. والأكثر إثارة للاهتمام ، أنه يعتمد أيضًا على الحالة الذهنية للفرد ، أي ما إذا كان مكتئبًا أو قلقًا.

ترتبط الظروف التي يتغير فيها السيروتونين (5-HT) والنورأدرينالين (NA) ، مثل القلق أو الاكتئاب ، باضطرابات التذوق ، مما يشير إلى أهمية هذه الناقلات في تحديد عتبات التذوق في الصحة والمرض.

أظهر قياس وظيفة التذوق لدى البشر الأصحاء قبل وبعد مثبط امتصاص 5-HT ، أو مثبط إعادة امتصاص NA ، أو الدواء الوهمي أن تعزيز 5-HT يقلل بشكل كبير من عتبة طعم السكروز بنسبة 27 ٪ وعتبة طعم الكينين بنسبة 53 ٪. في المقابل ، أدى تعزيز NA إلى خفض عتبة الطعم المر بنسبة 39٪ وعتبة الحموضة بنسبة 22٪. المرجعي

ومن ثم تختلف القيمة الحدية من مادة إلى أخرى وكذلك من فرد إلى آخر.

هذه مقالة جيدة تعطي قيمًا حدية للمواد الكيميائية المختلفة في المواد الغذائية المختلفة.

آمل أن يتم حل جميع أسئلتك :)