معلومة

16.3: الأحياء الدقيقة المائية - علم الأحياء


16.3: الأحياء الدقيقة المائية

ميكروبيولوجيا الغذاء والألبان | علم الاحياء المجهري

الجواب: يحتوي البيض على الليزوزيم الذي يسبب تحلل جدران الخلايا البكتيرية حيث يعمل الليزوزيم على تكسير الببتيدوغليكان. يحتوي البيض أيضًا على مادة الألبومين والريبوفلافين ، وكلاهما يخلب الحديد ، ويؤخر الجلد الشمعي للفاكهة دخول البكتيريا والفطريات. يحتوي الثوم على أليل أيوثيوسيانات يثبط نمو البكتيريا بشكل أفضل عند 37 درجة مئوية. يمتلك البصل عوامل مسيلة تمنع نمو البكتيريا والفطريات ، كما أن التوت البري يحتوي على حمض البنزويك الذي يثبط نمو الفطريات.

س 2. ما هي النباتات التي استهلكها المصريون الذين بنوا الأهرامات للوقاية من العدوى ومكافحتها؟

الجواب: الثوم والفجل.

س 3. من كان أول من أبلغ عن إمكانات الثوم المضادة للبكتيريا؟

الجواب: لويس باستير عام 1835.

س 5. أعط أوقات الموت الحراري لبعض البكتيريا المكونة للأبواغ في شكل مجدول.

س 6. ما هي طرق حفظ الطعام؟

الجواب: بعض الطرق الهامة لحفظ الطعام مذكورة أدناه:

(1) ارتفاع درجة الحرارة دون الإضرار بنوعية الطعام.

(3) معالجة درجات الحرارة المنخفضة.

س 7. ما هي الطرق الثلاث للبسترة في الاستخدام العام؟

الجواب: وهذه هي:

(1) تحتاج طريقة درجات الحرارة العالية والوقت القصير (HTST) إلى درجات حرارة تصل إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.

(2) تحتاج درجات الحرارة المنخفضة لفترة طويلة (LTLT) إلى درجات حرارة 62 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

(3) طريقة درجات الحرارة العالية جدًا (UHT) حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 1.5 ثانية و 149 درجة مئوية لمدة 0.5 ثانية.

س 8. ما هي المضادات الحيوية المستخدمة لحفظ منتجات الألبان؟

الجواب: يتم استخدام المضادات الحيوية nisin و antamycin.

س 9. حدد علاجات 12 د.

الجواب: إنها عملية تعقيم ينتج عنها انخفاض في عدد الأبواغ الداخلية Clostridium botulinum بمقدار 12 دورة لوغاريتمية.

س 10. يمكن اعتبار Nicholas Appert & # 8217s اكتشافًا رائدًا للعلب محكمة الإغلاق. كيف تمنع العلب محكمة الغلق فساد الطعام؟

الجواب: نظرًا لكونها محكمة الإغلاق تمامًا ، فإنها لا تسمح بدخول الكائنات الحية الملوثة.

س 11. اذكر ثلاثة أنواع من العدوى التي تنقلها الأغذية.

الجواب: التهاب المعدة والأمعاء وحمى التيفود والدوسنتاريا.

س 12. أعط ثلاثة أمثلة على التسمم الجرثومي.

الجواب: التسمم الغذائي والتسمم الغذائي بالمكورات العنقودية والسموم الفطرية.

س 13. ما هي معايير خدمة الصحة العامة للحليب المبستر من الدرجة الأولى؟

الجواب: يقل عدد البكتريا القياسي عن 20000 بكتيريا لكل مليلتر من الحليب ولا يزيد عن 10 القولونيات لكل مليلتر.

س 14. ما هي معايير خدمة الصحة العامة لمنتجات الألبان الجافة؟

الجواب: عدد البكتريا القياسي أقل من 30000 بكتيريا لكل جرام أو أقل من 10 كوليفورم لكل جرام.

س 15. لماذا يتخثر الكازين بروتين الحليب؟

الجواب: بسبب عمل بكتيريا حمض اللاكتيك أو إنزيم رينين (أو الكيموسين).

الجواب: إنه اللبن الرائب المفصول عن الجزء السائل من الحليب المسمى مصل اللبن.

س 17. كيف يتم إنتاج الجبن الصلب؟

الجواب: عن طريق زراعة بكتيريا حمض اللاكتيك في الأجزاء الداخلية من الجبن.

س 18. ما هو إنضاج الجبن؟

الجواب: نمو الميكروبات في الجبن.

س 19. كيف تنضج الجبن شبه الناعم؟

الجواب: من خلال نمو البكتيريا على السطح.

س 20. ما ينضج الجبن الطري؟

الجواب: البنسليوم ينمو على السطح.

س 21. كيف يتم صنع حليب الزبدة التجاري؟

الجواب: عن طريق السماح لبكتيريا حمض اللاكتيك بالنمو لمدة 12 ساعة.

س 22. كيف يتم إنتاج القشدة الحامضة والزبادي والكفير والكميس؟

الجواب: عن طريق زراعة العصيات اللبنية والمكورات العقدية والخميرة في الحليب قليل الدسم.

س 23. كيف يتم إنتاج الزبادي التجاري؟

الجواب: يتم إنتاج الزبادي التجاري عن طريق تبخير الحليب قليل الدسم في وعاء مفرغ من الهواء ويتم تلقيح الحليب السميك الناتج بمزرعة مختلطة من Streptococcus thermopiles (لإنتاج الحمض) و Lactobacillus bulgaricus (للنكهة). يتم الحفاظ على درجة حرارة التخمير عند 45 درجة مئوية لعدة ساعات بحيث تتفوق S.

س 24. ما هو النشاط المائي للغذاء؟

النشاط المائي (أث) هي كمية الرطوبة المتوفرة في الأطعمة.

الجواب: DEFT هي تقنية مرشح epifluorescent المباشر ، وهي تقنية مجهرية. تتركز البكتيريا فيه & # 8216 من حجم كبير بشكل ملحوظ من العينة عن طريق ترشيحها من خلال مرشح غشاء من البولي كربونات. يتم بعد ذلك تلطيخ البكتيريا المحتجزة على الغشاء بعضو أكريدين ويتم عدها مباشرة تحت مجهر epifluorescene.

يتم احتجاز البكتيريا في مستوى بؤري واحد يتم تحقيقه باستخدام غشاء بولي كربونات حيث يتم إنتاج مسام موحدة نسبيًا بعد القصف النيوتروني لغشاء بلاستيكي بدلاً من مرشحات أسيتات السليلوز التي لها مسام ملتوية مما يؤدي إلى بقاء البكتيريا على مستويات مختلفة.

س 26. ضع قائمة بالطرق المهمة للفحص الميكروبيولوجي للغذاء.


16.3: الأحياء الدقيقة المائية - علم الأحياء

يتم توفير جميع المقالات المنشورة بواسطة MDPI على الفور في جميع أنحاء العالم بموجب ترخيص وصول مفتوح. لا يلزم الحصول على إذن خاص لإعادة استخدام كل أو جزء من المقالة المنشورة بواسطة MDPI ، بما في ذلك الأشكال والجداول. بالنسبة للمقالات المنشورة بموجب ترخيص Creative Common CC BY ذي الوصول المفتوح ، يجوز إعادة استخدام أي جزء من المقالة دون إذن بشرط الاستشهاد بالمقال الأصلي بوضوح.

تمثل الأوراق الرئيسية أكثر الأبحاث تقدمًا مع إمكانات كبيرة للتأثير الكبير في هذا المجال. يتم تقديم الأوراق الرئيسية بناءً على دعوة فردية أو توصية من المحررين العلميين وتخضع لمراجعة الأقران قبل النشر.

يمكن أن تكون ورقة الميزات إما مقالة بحثية أصلية ، أو دراسة بحثية جديدة جوهرية غالبًا ما تتضمن العديد من التقنيات أو المناهج ، أو ورقة مراجعة شاملة مع تحديثات موجزة ودقيقة عن آخر التقدم في المجال الذي يراجع بشكل منهجي التطورات الأكثر إثارة في العلم. المؤلفات. يوفر هذا النوع من الأوراق نظرة عامة على الاتجاهات المستقبلية للبحث أو التطبيقات الممكنة.

تستند مقالات اختيار المحرر على توصيات المحررين العلميين لمجلات MDPI من جميع أنحاء العالم. يختار المحررون عددًا صغيرًا من المقالات المنشورة مؤخرًا في المجلة والتي يعتقدون أنها ستكون مثيرة للاهتمام بشكل خاص للمؤلفين أو مهمة في هذا المجال. الهدف هو تقديم لمحة سريعة عن بعض الأعمال الأكثر إثارة المنشورة في مجالات البحث المختلفة بالمجلة.


نطاق

علم الأحياء الدقيقة المائية مكرس للنهوض بدراسة الميكروبات في البيئات المائية ، مع التركيز على النظم البيئية للمياه العذبة ومصبات الأنهار والمحيطات. تلعب الكائنات الحية الدقيقة المائية أدوارًا متنوعة في النظم البيئية ، وهي أساسية لدورات الأرض والجيوكيميائية الحيوية. علاوة على ذلك ، فإن الميكروبات المائية متنوعة وراثيًا وفسيولوجيًا وبيئيًا وتظهر العديد من الأنماط المختلفة للتطور والتكيف والاستجابات الفسيولوجية. الحدود يهدف إلى نشر نتائج بحثية عالية الجودة تتعلق بالأدوار التي تلعبها البكتيريا ، والعتائق ، وحقيقيات النوى الميكروبية وفيروساتها في الكيمياء المائية ، وشبكات الغذاء ، والدورة البيوجيوكيميائية.

يرحب هذا القسم بالمخطوطات حول هذه الموضوعات:

  • التجارب المعملية مع الثقافات أو المجتمعات المختلطة والتجارب البيئية.
  • دراسات الجوانب الفسيولوجية والوراثية والجينومية والنسخية والبروتينية للكائنات الحية الدقيقة المائية في البيئة والمجتمعات (على سبيل المثال ، علم الميتاجينوميات).
  • تقنيات جديدة توفر معرفة جديدة حول طبيعة المجتمعات الميكروبية في البيئة.
  • تطورات الطريقة الجديدة والمراجعات ووجهات النظر.

معايير القبول لاعتبارات تتعلق بالمخطوطة:

  • يجب أن تقدم جميع الدراسات المقدمة مبررات علمية للنظر فيها في علم الأحياء الدقيقة المائية
  • توظيف البحوث البيئية


ملاحظة: يمكن لأي دورة تدريبية أن تلبي متطلبًا رئيسيًا واحدًا فقط

  • علم الوراثة (BICD 100)
  • البيولوجيا الجزيئية (BIMM 100)
  • علم الأحياء الدقيقة (BIMM 120)
  • معمل الأحياء الدقيقة (BIMM 121)
  • علم الوراثة الميكروبية (BIMM 122)
  • الكيمياء الحيوية - كاملة واحد من الدورات التالية:
    • الكيمياء الحيوية الإنشائية (BIBC 100)
    • الكيمياء الحيوية الأيضية (BIBC 102)
    • التركيب والوظيفة البيوكيميائية (CHEM 114A)
    • الطاقة الكيميائية الحيوية والتمثيل الغذائي (CHEM 114B)
    • علم المناعة (BICD 140)
    • تنوع الجينوم ودينامياته (BIEB 146)
    • Evolution (BIEB 150)
    • تطور الأمراض المعدية (BIEB 152)
    • علم الفيروسات (BIMM 114)
    • علم الأحياء الدقيقة الطبية (BIMM 124)
    • علم الجينوم (BIMM 172)
    • علم الأحياء يلتقي الحوسبة (CSE 180)
    • تقنيات الكيمياء الحيوية (BIBC 103)
    • كيمياء التفاعلات البيولوجية (BIBC 151)
    • مختبر الوراثة حقيقية النواة (BICD 101)
    • معمل علم الوراثة الجزيئية النباتية والتكنولوجيا الحيوية (BICD & # 160123)
    • مختبر في الطب الجزيئي رقم 160 (BICD 145)
    • معمل علم البيئة (BIEB 121)
    • معمل الطرق الجزيئية في التطور وعلم البيئة (BIEB 123)
    • معمل بيئة اللافقاريات البحرية (BIEB 131)
    • معمل البيئة المائية (BIEB 135)
    • نمذجة الكمبيوتر في التطور والبيئة (BIEB 143)
    • معمل اتصالات الحيوان (BIEB 167)
    • تقنيات الحمض النووي المؤتلف # 160 (BIMM 101)
    • معمل المعلوماتية الحيوية (BIMM 143)
    • مختبر فسيولوجيا الحيوان رقم 160 (105 BIPN)
    • معمل البيولوجيا العصبية (BIPN 145)
    • BISP 196/197/199 (4 وحدات على الأقل)
    • يمكن استكمال الوحدات الاختيارية لبيولوجيا القسم العلوي بدورات مرقمة 100-189 مأخوذة من قسم العلوم البيولوجية بجامعة كاليفورنيا في سان دييغو & # 8217. & # 160 قد تشمل الوحدات الاختيارية ربع BISP 195 ، وحتى أربعة BIxx 194s ، وربع واحد من إما BISP 193 أو BISP 196/197/199. & # 160
    • يمكن تطبيق واحد فقط من BISP 196/197/199 على التخصص. & # 160 يمكن تطبيق الأرباع اللاحقة من BISP 196 أو 197 أو 199 على متطلبات الكلية والجامعة.

    علم الاحياء المجهري

    يدرك علم الأحياء الدقيقة أن الاختراعات الميكروبية قد شكلت بعمق كل جانب من جوانب المحيط الحيوي والغلاف الأرضي عبر تاريخ الأرض. من المعروف الآن أن العديد من العمليات الجزيئية والخلوية المهمة في حقيقيات النوى نشأت لأول مرة في البكتيريا والعتائق ، وأن الأنشطة الأيضية الميكروبية تتحكم في العديد من الدورات الجيوكيميائية. لقد خدمت الكائنات الدقيقة وستظل تعمل كنظم نموذجية في العديد من مجالات العلوم ، بدءًا من علم الأحياء الأساسي والكيمياء الحيوية ، إلى فهم المبادئ الفيزيائية التي تحكم النظم البيولوجية ، إلى الأسئلة الناشئة عن القوة والاستقرار والتصميم في الشبكات المعقدة. التفاعلات بين الميكروبات داخل المجتمعات ، وكذلك التفاعلات بين المجتمعات الميكروبية وبيئاتها ، غير مفهومة جيدًا. ومع ذلك ، تعد دراسة هذه التفاعلات مفتاحًا لفهم العلاقات الأساسية في الطبيعة ، مثل: 1) حلقات التغذية الراجعة التي تربط الأنشطة الميكروبية في الموائل المائية أو البرية بالتغيرات في تكوين الغلاف الجوي والغلاف المائي والغلاف الأرضي ، و 2) الارتباطات التكافلية التي تحافظ على أشكال متنوعة من الحياة اليوم. على سبيل المثال ، التفاعلات بين مضيف الثدييات وميكروباتها ضرورية للأداء الطبيعي للمضيف وتطوره ، وليس فقط سبب الأمراض المعدية. نظرًا لتعدد استخدامات التمثيل الغذائي ، فمن المرجح أن تظهر الكائنات الحية الدقيقة كمكونات هندسية رئيسية لحل المشكلات المجتمعية العالمية ، بدءًا من صحة الإنسان ، إلى الطاقة ، إلى توفير المياه النظيفة لأكثر من مليار شخص يعيشون حاليًا بدونها.

    نسخة معهد كاليفورنيا للتقنية وعلم الأحياء الدقيقة فريدة من نوعها. يعمل أكثر من خمسة عشر عضوًا من أعضاء هيئة التدريس من أربعة أقسام (BBE ، CCE ، GPS ، EAS) معًا لتدريب الطلاب على كيفية فهم الأنظمة الميكروبية في مختلف المقاييس المكانية والزمانية: من الجزيئي إلى العالمي ، من الحاضر إلى الماضي. يتضمن هذا التدريب متعدد التخصصات دراسة البيولوجيا الجزيئية والخلوية وعلم وظائف الأعضاء والكيمياء والبيئة والتفكير الكمي.

    • Bi 165. بحوث الأحياء الدقيقة: الممارسة والاقتراح
    • ESE / Bi 166. علم وظائف الأعضاء الميكروبي
    • ESE / Bi 168. التنوع الأيضي الجرثومي
    • GE / ESE 178. البيئة الميكروبية

    يتم تقديم طلب للحصول على خيار الدكتوراه في علم الأحياء وأي من المسارات من خلال مكتب الدراسات العليا في معهد كاليفورنيا للتكنولوجيا.


    شاهد الفيديو: دليلك لدراسة مواد الطب. مادة المايكروبيولوجي. مادة الأحياء الدقيقة. Microbiology (كانون الثاني 2022).